《表1 黄秋葵叶茶中主要营养成分分析》

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《黄秋葵叶茶营养及挥发性成分分析》

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对获得的黄秋葵叶茶的水分、粗蛋白、粗脂肪、灰分、粗纤维、可溶性总糖、多糖、多酚、游离氨基酸、黄酮、维生素C、咖啡碱、类胡萝卜素、叶黄素和β-胡萝卜素进行了测定，结果见表1。茶叶的含水量影响茶叶的贮存和运输，参照国家标准《GB/T 14456.1-2017绿茶》[18]中的规定，其要求炒青绿茶含水量低于7.0%，而黄秋葵叶茶中水分含量为5.01%，说明其符合国家标准。黄秋葵叶茶中粗蛋白含量高达25.92%，说明其可作为一种优质的蛋白质来源。黄秋葵叶茶的粗脂肪含量为5.22%，一定含量的游离脂肪酸能够为茶汤提供陈味感[19]。白石琦[13]研究发现黄秋葵叶中含有亚麻酸等不饱和脂肪酸，具有很好保健功能，而且α-亚麻酸可以作为六到十碳香气物质的前体，为茶叶提供清新香气[20]。灰分是茶叶的品质指标，国标中规定总灰分含量不超过7.5%[18]，而黄秋葵叶茶总灰分含量为14.77%，高于国家标准，这可能是黄秋葵叶茶与绿茶品种存在差异导致的。粗纤维含量与茶叶品质呈负相关，可作为评定茶叶老嫩的指标之一[19]，国标中规定粗纤维含量不超过16%[18]，而黄秋葵叶茶粗纤维含量为10.99%，符合国家标准。