《表3 金露梅叶茶中氨基酸含量（%）》

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《不同加工方式对金露梅叶茶的影响及成分分析》

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注：*表示必需氨基酸，**表示风味氨基酸。

茶叶中氨基酸与茶汤滋味紧密相关，决定茶叶品质高低[14]。由表2可知，采用蒸制方式的金露梅叶茶中总氨基酸含量最高，采用烘制方式最低。由表3可知，金露梅叶茶中富含多种氨基酸，也可以说明采用蒸制方式的金露梅叶茶中氨基酸含量较高，采用烘制方式较低。拉脊山和大坂山地区金露梅叶茶中的不同种氨基酸含量接近。金露梅叶茶中以苯丙氨酸、谷氨酸、天冬氨酸和亮氨酸为主，含量都在1%以上；半胱氨酸含量最低，为0.02%。此外，金露梅叶茶中风味氨基酸含量较高，占总氨基酸的30.91%，这也说明金露梅叶茶滋味醇厚。