《表6 金露梅叶茶挥发性成分的测试结果》

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《不同加工方式对金露梅叶茶的影响及成分分析》

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采用固相微萃取与气相色谱联用技术对金露梅叶茶挥发性成分进行检测，共检测出49种成分，占总含量的96.02%（见表6）。由表6可知，检测出的化合物可以分为醛类（12种）、碳氢化合物（11种）、酮类（8种）、酯类（6种）、酸类（3种）、萜类（3种）、醇类（2种）、其它化合物（4种）。金露梅叶茶的挥发性成分主要是醛类化合物，达到33.597%；其次是酮类和碳氢化合物，分别达到15.554%和13.700%；然后依次是酸类、醇类、酯类和萜类。金露梅叶茶的挥发性成分中，壬醛和N-苯基-N-乙基-p-异丙基苯甲酰胺含量最高，都在10%以上；2，4-庚二烯和3，5-辛二烯-2-酮含量较高，在5-10%之间。其中，壬醛具有玫瑰、柑橘等香气，有强的油脂气味，是构成金露梅叶茶特殊风味的重要物质。同时，β-紫罗兰酮带有暖的木香和具有较强的紫罗兰香气；二氢猕猴桃内酯带有香豆素样香气；柠檬烯有类似柠檬的香味，还具有良好的镇咳、祛痰、抑菌作用。