《表2 六堡茶中主要儿茶素单体成分及其含量水平》

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《六堡茶的化学成分及生物活性研究进展》

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儿茶素类物质是茶叶中重要的非挥发性成分[26]。目前关于六堡茶中儿茶素单体成分及其含量的研究结果汇总如表2所示[16，18，27]，总体上以EGCG、EGC、ECG和GC等为主。此外，儿茶素的氧化产物，如茶黄素（TF）、茶红素（TR）、茶褐素（TB）等，是黑茶中的重要品质化学成分[28]。茶褐素是从各种多酚类物质中衍生出来的水溶性高分子酚类化合物，是普洱茶中含量最高的水溶性色素[29]，在六堡茶中的含量约为10%[30]。研究表明，六堡茶茶褐素组分富含羧基、甲基、羟基、氨基，总体呈弱酸性，其酸性贡献主要来源于酚羟基，在茶褐素中占比约75.6%，与普洱茶茶褐素中酚羟基占比88%相比略有差异；此外，六堡茶茶褐素中蛋白质含量为15.45%，茶多糖含量为25.16%，占比较高，是六堡茶中重要的生物活性成分之一[31]。