《表2 茶叶中TCC和儿茶素单体的含量》

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《乌龙茶加工过程中儿茶素的稳定性及化学变化》

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注：ND.未检出。

如表2所示，鲜叶中TCC为（12.25±0.17）%。在加工过程中，TCC含量在萎凋过程中保持不变。做青加工过程中TCC大大减少，质量分数为（10.05±0.36）%；杀青过程中含量又略有增加，是由于儿茶素单体EGC、GC和GCG含量的增加导致；干燥后，TCC为（11.06±0.45）%，大约是鲜叶中的90%。