《表4‘紫娟’茶中主要多酚类成分的含量》

  提示：宽带有限、当前游客访问压缩模式

本系列图表出处文件名：随高清版一同展现

《不同加工工艺下‘紫娟’茶品质的比较》

1. 获取 高清版本忘记账户？点击这里登录

1. 下载图表忘记账户？点击这里登录

注：同列不同小写字母表示差异显著，P<0.05，下同。

为检测茶多酚中变化较大的物质，还对花青素、没食子酸及儿茶素的含量进行测定（表4～5）。结果表明，烘青绿茶的花青素含量（7.77 mg/g）显著高于其他茶样；其次为晒青绿茶（7.07 mg/g）；白茶（3.20 mg/g）和红茶（2.60 mg/g）花青素的含量显著低于绿茶；黑茶中花青素的含量最低，仅有0.16 mg/g。通过对比没食子酸的含量发现，黑茶中具有较高的没食子酸（0.44%），显著高于其他茶样。此外，烘青绿茶的儿茶素总量为15.34%，显著高于其他茶样；晒青绿茶的儿茶素总量为14.48%，仅次于烘青绿茶；而发酵度最高的黑茶儿茶素总量最低，仅有2.33%。对儿茶素的5种主要单体物质[儿茶素（catechin，C）、表儿茶素（epicatechin，EC）、表没食子儿茶素（epigallocatechin，EGC）、表儿茶素没食子酸酯（epicatechin gallate，ECG）和表没食子儿茶素没食子酸酯（epigallocatechin gallate，EGCG）][29-31]进行检测，其中，‘紫娟’烘青绿茶和晒青绿茶的EGCG含量最高，分别为8.02%和7.22%，分别占所对应绿茶总儿茶素比例的52.28%和49.86%，远高于其他茶样的儿茶素单体含量；其次为ECG，在‘紫娟’晒青绿茶和烘青绿茶中的含量分别为3.80%和3.44%，而在5种加工工艺‘紫娟’茶中C的含量普遍较低。