《表1 4种类型紫娟茶样品生化成分含量》

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《紫娟绿茶化学成分与抗氧化活性相关性研究》

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注:同行数据中不同小写字母表示有显著差异（P<0.05），下同。

紫娟绿茶的化学成分测定结果如表1所示。可见，4种类型绿茶中的水浸出物含量为36.65%～53.28%，其中晒青绿茶的水浸出物显著高于炒青绿茶和烘青绿茶（P<0.05）。茶多酚是茶叶生物活性的主要成分，也是衡量茶叶及制品质量的重要指标[42]，4种类型的紫娟绿茶均含有丰富的茶多酚，含量范围介于22.74%～40.15%，蒸青绿茶的茶多酚含量显著高于炒青和烘青绿茶（P<0.05）；可溶性糖和游离氨基酸含量平均值分别为6.11%和3.30%。