《表1 不同季节茶叶样品生化成分含量(以干重计,%,n=3)》

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《不同季节对金牡丹乌龙茶主要营养与活性成分影响》

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注:小写字母表示5%显著水平，大写字母表示1%极显著水平。下同。

多酚、咖啡碱是茶叶中重要的活性物质，对茶叶品质及滋味有着重要的影响。从表1可以看出，春季茶叶和秋季茶叶比较，表现为茶多酚和咖啡碱含量，春季>秋季；春季茶叶和秋季茶叶中活性成分存在着极显著性差异（P<0.01）。茶树经秋冬季较长时期的休养生息，加上春季气温适中，雨量充沛，春夏之间茶树树梢生长迅速，适宜的温度使得茶树体内生理代谢发生变化，茶树芽叶积累的酚类物质含量较高。秋季气候介于春夏之间，在秋茶后期，气候虽较为温和，但雨量往往不足，会使采制而成的茶叶显得较为枯老，秋茶内含物质相对于秋季少。春季温湿度适宜，雨水较多，氮肥供给多，氮代谢较快，咖啡碱含量呈现春季>秋季的特点。营养成分氨基酸含量，春季>秋季；可溶性糖含量，春季<秋季。水分和温度及肥料供给，由于对氮代谢有影响同样也影响着氨基酸的合成与积累，因此春季茶叶中氨基酸的含量高于秋季茶叶。夏季高温、炎热及秋季雨量相对较少的气候，可能有利于糖类的代谢与积累，可溶性糖的含量秋季高于春季。本研究的数据结果与周喆等[13]关于不同季节茶叶活性成分的研究较为一致。