《表2 不同季节茶叶样品氨基酸组分含量(以干重计,g/100 g,n=3)》

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《不同季节对金牡丹乌龙茶主要营养与活性成分影响》

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不同季节金牡丹工夫乌龙茶氨基酸组分含量如表3所示，含量较高的氨基酸组分为谷氨酸、天门冬氨酸、亮氨酸、赖氨酸和精氨酸；含量较低的有酪氨酸、组氨酸、胱氨酸和甲硫氨酸。春季和秋季茶叶氨基酸含量高低顺序表现一致。氨基酸组分春季茶叶高于秋季茶叶，各氨基酸组分均存在着极显著性差异（P<0.01）。根据氨基酸呈味特性分，鲜味氨基酸主要为天门冬氨酸和谷氨酸，检测结果表明，金牡丹春茶和秋茶中天门冬氨酸和谷氨酸含量均显著高于其他氨基酸。感官评审结果也证实，春季对氨基酸组分的形成影响更大，从春茶和秋茶中氨基酸含量（尤其是鲜味氨基酸含量）结果分析，春节采摘的金牡丹茶树鲜叶制备鲜爽的乌龙茶更为合适。