《表4 芝麻馕中氨基酸含量(n=3,x±s)(g/100 g)》

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《柱前衍生反相高效液相色谱法测定新疆特色食品馕中氨基酸含量》

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注:*为必需氨基酸。

按照本方法检测芝麻馕中17种氨基酸的含量。由表4可以看出，芝麻馕中氨基酸种类丰富，主要来源于原材料中小麦粉和芝麻，且加工过程中含量损失较小。含量最高的氨基酸为谷氨酸，最低的为赖氨酸。必需氨基酸总量为2.43%，占总氨基酸的29.1%，必需氨基酸与非必需氨基酸比为46.0%。