《表3 海鸭蛋中氨基酸含量的比较(g/100 g)》

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《广西海鸭蛋中氨基酸的含量及组成分析》

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利用全自动氨基酸分析仪对酸水解后的海鸭蛋样品进行分析测定，通过峰面积和浓度的关系计算出各氨基酸结果并进行整理，得到氨基酸总量及各氨基酸占氨基酸总量的比值及比值范围。由表3可知，本次取样测定的海鸭蛋氨基酸总量在11.99～13.79 g/100 g。由表4可知海鸭蛋中各氨基酸组分占总氨基酸的比值基本一致，在各组氨基酸中，谷氨酸的含量最高，约占氨基酸总量的13%。组氨酸含量最低，约占氨基酸总量的2%，其他氨基酸的含量均在3%～9%的范围内。