《表3 牦牛肉氨基酸含量 (g/100g干样)》

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《甘南去势牦牛和公牦牛肉用品质和营养品质对比分析》

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注:*为必需氨基酸。

氨基酸是构成蛋白质的基本单位，牦牛肉中氨基酸含量和组成比例是评价牦牛肉营养价值的重要指标，也是影响其品质的重要因素，牦牛肉中蛋白质营养价值的高低主要决定于所含氨基酸的种类、数量和组成比例。结果见表3。