《表3 培养料对草菇风味氨基酸含量 (g/100 g)》

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《杏鲍菇废菌渣代料栽培对草菇营养的影响》

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注:SOAA包括Asp、Glu；SWAA包括Thr、Ala、Gly、Pro、Ser；BIAA包括Ile、Leu、Met、Phe、Val、His、Arg；FAA包括Asp、Glu、Arg、Ala、Gly。

2组草菇蛋白质风味氨基酸组成如表3示，稻草组草菇、菌渣组草菇酸味类氨基酸含量分别为:6.60 g/100 g、5.90 g/100 g；甜味类氨基酸含量分别为:7.02 g/100 g、6.22 g/100 g；苦味类氨基酸含量分别为:8.11 g/100 g、7.21 g/100 g；呈味类氨基酸含量分别为:11.07 g/100 g，9.84 g/100 g。统计学结果表明，稻草组草菇3种风味氨基酸含量均显著高于菌渣组草菇（P<0.05），但占氨基酸总量的比例相近。