《表3 不同生态气候区核桃仁氨基酸组分比较g/100 g》

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《不同生态气候区核桃坚果品质比较》

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注:*为必需氨基酸。

4个样品中均检测到17种氨基酸（见表3），其中包含8种人体必需氨基酸。从表中可以看出，总氨基酸含量、必需氨基酸含量存在差异，表现为：临城‘香玲’>保康‘香玲’>临城‘清香’>保康‘清香’，即临城‘香玲’和临城‘清香’分别高于保康‘香玲’和保康‘清香’，各氨基酸组分也基本表现出类似的趋势。不同品种氨基酸含量在2个生态气候区表现出相似的差异性征说明核桃氨基酸的合成受品种基因型控制作用明显；同一品种在2个区域表现出差异性说明包括气候和果园土壤环境等环境因素在内的区域性差异对核桃品种氨基酸合成存在影响。