《表1 不同处理游离氨基酸的含量（g/100g干物质）》

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《河鲀发酵鱼酱游离氨基酸分析》

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注：L为乳酸菌L003单菌发酵组，C为葡萄球菌C07单菌发酵组，Y为酵母菌Y04单菌发酵组，S为乳酸菌、葡萄球菌和酵母菌混合发酵组，CK为空白对照组，“-”为未检出。同行小写字母表示P<0.05水平的差异显著性，相同字母表示没有显著性。

由表1可知，共检出了17种游离氨基酸，与对照组比较，各组游离氨基酸总量均有所增加，尤以三菌复合发酵组游离氨基酸总量最高，均超过了各单菌发酵组。