《表2 汉江上游野生及养殖翘嘴鳜氨基酸含量 (干物质, g/100 g)》

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《汉江上游野生与养殖翘嘴鳜营养成分的对比分析及评价》

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注:“#”表示鲜味氨基酸；“Δ”表示必需氨基酸；“*”表示同行数据差异显著，p<0.05。

生物体用于合成蛋白质的氨基酸共20种，包括谷氨酰氨（Gln）和天冬酰氨（Asn）。本研究共测定了汉江上游野生和养殖翘嘴鳜肌肉中的17种常见氨基酸，其中谷氨酰氨和天冬酰氨被水解为谷氨酸（Glu）和天冬氨酸（Asp）进行合并测定，色氨酸因被盐酸水解，故未检出。测定结果显示，其中必需氨基酸7种，非必需氨基酸10种，鲜味氨基酸（包括天冬氨酸、谷氨酸、丙氨酸和甘氨酸）4种（表2）。