《表3 不同氨水浓度水解0.5 g样品测定脂肪含量(g/100 g)》

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《碱水解法测定乳及乳制品中脂肪的含量》

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氨水起到破坏乳及乳制品中酪蛋白钙盐的作用，氨水浓度亦是影响脂肪提取效率的重要因素，本组人员使用前述方法对比2种浓度水解液测定脂肪含量，结果如表3所示。发现10 mL纯水复溶乳粉后加2 mL氨水已可使酪蛋白钙盐溶解完全。但应注意的是，检测乳粉时需用10 mL纯水进行复溶，避免氨水浓度过高使脂肪水解。