《表1 3种不同产地发酵藏猪肉的脂肪酸含量（g/100 g)》

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《气相色谱法测定不同产地发酵藏猪肉中脂肪酸》

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注：“△”的检出限为0.0033，“*”的检出限为0.0066，“-”表示未检出；同行数据肩标字母不同表示差异显著（P<0.05），字母相同表示差异不显著（P>0.05）。

3种不同产地发酵藏猪肉的脂肪酸含量如表1。由表1可知，3种不同产地发酵藏猪肉的脂肪酸含量和种类不同，LB检测出17种饱和脂肪酸、8种单不饱和脂肪酸和11种多不饱和脂肪酸，LL检测出14种饱和脂肪酸、8种单不饱和脂肪酸和11种多不饱和脂肪酸，而LG检测出16种饱和脂肪酸、7种单不饱和脂肪酸和10种多不饱和脂肪酸。