《表1 德阳市市售食品中反式脂肪酸的含量（g/100 g)》

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《德阳市市售食品中反式脂肪酸含量的调查及检测方法的改进》

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注：ND为未检出。

反式脂肪酸含量平均值最高的为烘焙食品，这可能是因为烘焙食品经常使用氢化植物油的原因；其次为肉及肉制品，肉类食品中本身存在天然的反式脂肪酸，而部分肉制品由于使用了植物油制作，也可能含有较多的反式脂肪酸；第3的是巧克力及糖类，虽然大多数巧克力中含的是可可脂，反式脂肪酸含量较低，但部分巧克力类食品中采用代可可脂制成，因此反式脂肪酸含量较高；其他3类食品中反式脂肪酸含量则相对较少。含反式脂肪酸最高的样品为烘焙食品，达到了6.922 g/100 g，最低的则为奶及奶制品，含量为0.014g/100 g，没有任何1个食品不含反式脂肪酸，说明反式脂肪酸普遍存在于食品中。食品中的反式脂肪酸普遍存在的是反式油酸（C18:1T），且含量最高，反式肉豆蔻烯酸（C14:1T）、反式棕榈酸（C16:1T）、反式亚油酸（C18:2T）和反式亚麻酸（C18:3T）只在部分食品中检出，可能与食品制作工艺有关，比如说大部分使用植物油制作的食物中就存在反式亚麻酸（C18:3T），而在其他食品中几乎未检出。结果见表1。