《表3 不同处理方式红小豆淀粉类型及水解指数（±SD)(g/100 g生样）》

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《6种烹调处理方式对红小豆淀粉组分及血糖反应的影响》

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注：同一列不同字母表示存在显著性差异（P<0.05）。

由表3可知，6种烹调方式红小豆样品的SDI没有显著差异。烹调方式相同时，烹调时间长则RDS升高，RS降低（P<0.05）。HI以P-30-R最高，P-30与S-70之间无显著差异，P-15与S-40之间也无显著性差异。无论常压煮还是压力煮，冷藏回热后RS均显著下降（P<0.05）。S-40-R与S-40之间的HI无显著差异，而P-30-R的HI显著高于P-30(P<0.05）。