《表1 豆渣及黄豆常规营养成分含量（均以干基计）》

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《豆渣营养成分分析及蛋白质营养价值评价》

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豆渣及黄豆常规营养成分分析测试结果见表1。新鲜豆渣中水分达83.3%，干黄豆中水分为11.35%。豆渣干基中蛋白质含量为18.17%，仅为黄豆蛋白质含量的44.36%，但其蛋白质含量仍高于大部分粮食和蔬菜[9]，属于高蛋白含量食物原料；豆渣蛋白质和黄豆一样，主要由球蛋白和清蛋白组成，其中90%左右为球蛋白，属于优质蛋白质[10]。豆渣中灰分含量为3.72%，略低于黄豆；碳水化合物含量为13.71%，略高于黄豆。豆渣中粗脂肪含量为4.14%，远低于黄豆的18.44%，与谢婧[11]、赵爽[12]所述脂肪含量9.3%～12.4%有所差异，这主要基于豆渣来源不同。