《表1 3种黄豆主要成分含量（干基）》

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《3种不同纳豆主要活性成分货架期内变化》

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有研究表明以小粒豆为原料制作纳豆最佳[14]。从表1中可以看出，不同品种大豆各成分含量存在一定的差异，103号和8号水分含量较高。3种小粒豆粗蛋白含量以2号和8号含量较高；脂肪含量差异显著（p<0.05)，8号最高、103号脂肪含量最低。103号和8号可溶性总糖含量接近，显著高于2号豆。3种小粒豆均满足纳豆原料高蛋白、低脂肪的要求。