《表3 不同含量（原料干基）薏苡米粉碳水化合物成分测定结果》

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《薏苡米粉营养成分的分析及其食用品质的评价》

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由表3可知：薏苡米粉中总糖含量随着薏苡粉含量的增加而增加，表明薏苡米粉可以更好地为机体供给能量。薏苡米粉中的直链淀粉含量随着薏苡粉含量的增加而减少，其支链淀粉含量随着薏苡粉含量的增加而增加，表明薏苡粉可以改变米粉的质构特性，薏苡米粉在蒸煮时，其蒸煮损失率大于普通米粉且易断裂，因此薏苡粉添加量超过阈值后，会降低米粉的弹性，使其品质下降。薏苡米粉的不溶性膳食纤维和水溶性膳食纤维的含量都随着薏苡粉的增加而增加，薏苡米粉与普通米粉相比更易消化，有助于机体对营养和能量的摄取。