《表4 不同含量（原料干基）薏苡米粉矿物质测定结果》

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《薏苡米粉营养成分的分析及其食用品质的评价》

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由表4可知：薏苡米粉中的K和Mg元素的含量随着薏苡粉的添加量增加而增加，可能是薏苡粉中K和Mg元素含量丰富使得薏苡米粉中的含量增加。但是，薏苡米粉中的Ca、Fe和Zn元素的含量随着薏苡粉的增加而减少，可能是在加工过程中原料碾磨过细造成矿物元素流失，也可能是在挤压熟化过程中，矿物元素和其他物质鳌合造成浓度降低。薏苡米粉和普通米粉相比较，在维持机体Na-K平衡和其他生命活动调节方面更具优势。