《表2 几种米粉干原料测定的直链淀粉含量(以干基计)》

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《米粉干直链淀粉含量与产品感官品质的关系》

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注:a与c表示在（P<0.01）水平下达极显著差异，c与e表示在（P<0.01）水平下也为极显著差异。

几种米粉干原料经上述方法测定，其测定的直链淀粉含量见表2。其统计结果经SPSS软件分析。由表2可看出，几种米粉干原料的直链淀粉含量差异较大，其中以晚籼米的含量为最低，仅有16.4%，早籼米含量次之，含量为21.8%，两者差异达极显著水平（P<0.01），这与吴卫国等[15，16]的研究结果相符。3种植物淀粉的直链淀粉含量均达32%以上，同早籼米含量差异达极显著水平（P<0.01），其中以小麦淀粉含量33.2%的为最高，但三者之间差异未达显著水平（P>0.05）。据王永辉等[17]的研究，适量的玉米淀粉或马铃薯淀粉对米粉丝的烹煮品质和质构特性均具有显著的改善作用。据此，企业可根据客户需要，合理搭配原料，改进工艺，提高产品品质。