《表2 不同储藏条件下薏苡仁ZOL、ZON毒素含量测定结果》

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《不同储藏条件下薏苡仁中真菌毒素含量变化的研究》

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注:-表示未检测到

根据检测结果来看，第二批样品，最初并未含有ZON，但经过一段时间的储藏后，3种条件下均检测出了一定的ZON，这表明任何储藏条件均会致使薏苡仁受到ZON污染。第一批样品在不同储藏条件下ZON含量变化与第二批样品含量变化表现出明显的一致性。主要表现为:1) 在低温密封的环境下，新鲜薏苡仁未受到ZON真菌的污染，直至储藏9天才检测发现ZON，含量达到了126.07μg/kg；而购自中药房的薏苡仁样品，从储藏0天至储藏90天，其ZON含量从最初的177.75μg/kg，减少了105.95μg/kg。2) 在高温高湿与通风干燥的环境下，ZON含量均表现为先大幅度的上升，再迅速下降，甚至表现为较为明显的负增长趋势，但仍然具有较高的残留值。在储藏时间达到30天时，通风干燥条件下的薏苡仁ZON含量仍然最高，达到了281.45μg/kg，该结果与相关研究报道结果一致。有研究者发现[11-12]，在一定的储藏环境下，小麦的ZON含量会表现为非常明显的先增加再下降的趋势，同时在22℃时，真菌产毒量明显较之28℃时更高。在室温条件下，ZON化学结构非常的稳定，而其储藏过程中出现含量下降，可能是受到温湿度条件的影响，真菌自身发生代谢或者其他微生物对其进行了分解等原因所致，但具体的机制还需要作进一步的分析。3) 持续储藏0、30、90天，无论是加工后薏苡仁（第一批样品），还是新鲜薏苡仁（第二批样品）均未检测发现α-ZOL与β-ZOL。根据上述结果来看，在高温高湿以及通风干燥的环境下，薏苡仁中ZON会迅速增加，在通风干燥的环境下，薏苡仁ZON含量所增加的幅度更大，而在低温密封的环境下，短时间内可对ZON含量进行抑制。见表2。