《表7 不同储藏条件下稻米挥发性物质总含量》

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《不同储藏条件对稻米蒸煮特性及挥发性成分的影响》

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采用GC-MS测定不同储藏条件下稻米的挥发性成分，共检出烷烃类、烯烃类、芳烃类、酯类、醛类、酮类、酸类、杂环类、胺类、醇类等74种化合物，具体见表6，不同样品的10类挥发性物质的总相对含量结果见表7，相对含量分析结果如图2所示。在15℃下储藏60、120 d以及先在15℃下储藏60 d，再在30℃下储藏60 d的2、4、6号样品的挥发性成分的总相对含量明显低于其他样品。