《表2 不同储藏条件稻米蒸煮品质指标的相关性分析》

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《不同储藏条件对稻米蒸煮特性及挥发性成分的影响》

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注：*.在0.05水平（双侧）上显著相关；**.在.01水平（双侧）上显著相关。

表2为7种稻米（包含原始样品）蒸煮特性指标的相关性分析。由表2可知，米汤固形物含量与碘蓝值呈显著相关性（P<0.05），与膨胀率、吸水率、硬度呈极显著负相关（P<0.01），后三者间又互呈极显著负相关（P<0.01）；硬度与口感、外观呈显著负相关（P<0.05），与品尝评分互呈极显著负相关（P<0.01），后三者间又互呈极显著负相关（P<0.01）；米汤pH与膨胀率、吸水率、外观呈极显著负相关（P<0.01），与口感呈显著负相关（P<0.01）。由此可见，不同储藏条件下的稻米的蒸煮特性指标间存在不同程度的相关性，说明12项指标间存在信息重叠，若进行综合评价必须剔除指标间信息重复，避免结果出现偏差[4]。