《表1 稻米储藏品质评价指标及其效果》

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《稻米储藏品质劣变机制研究进展与展望》

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许斌等[55]研究表明，脂肪酸值与储粮品质有很好的相关性，是反映粮食储藏品质变化的灵敏指标。储藏温度高、时间长，脂肪酸含量增加[56]。因此，脂肪酸值是粮食储存品质的重要指标。GB/T20569-2006规定，籼稻不宜存的脂肪酸值阈值为37 mg/100 g，粳稻为30mg/100 g[57]。GB/T20569-2006的测定方法中，脂肪酸值的测量很容易产生误差。例如，在利用无水乙醇作为萃取剂时会有醇溶性蛋白萃取出来，醇溶性蛋白属于酸性蛋白质，因而测得的脂肪酸值偏高[58]。除脂肪酸值外，电导率[54，59]、丙二醛含量[54]、淀粉RVA谱特征值[56，60]、巯基含量[61]等指标都可以用来评价稻米的储藏品质，这些指标反应了稻米储藏前后的变化，呈现了非常复杂的相关关系（表1）。可见，稻米储藏品质是一个复杂的遗传性状。