《表1 大骨鸡鸡肉品质评价指标随储藏温度变化结果》

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《基于全面稳定性指数理论的庄河大骨鸡保质期预测》

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4、10、20、30℃下大骨鸡鸡肉感官、汁液流失率、菌落总数和挥发性盐基氮随储藏时间的变化列于表1中。从表1中可以得出，感官是评价鸡肉品质非常重要的一个参数，但并不是唯一主导参数。本研究所选取的4个参数（包括感官、汁液流失率、菌落总数和挥发性盐基氮）可以很好的描述鸡肉品质的变化情况。随着储藏时间的增加，感官得分逐渐降低，但是汁液流失率、菌落总数和挥发性盐基氮却逐渐增长。随着温度的升高，品质参数变化均加快。