《表2 大骨鸡GSI变化的零级反应动力学模型》

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《基于全面稳定性指数理论的庄河大骨鸡保质期预测》

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分别使用零级[式（3）]和一级[式（4）]动力学模型对各温度下大骨鸡鸡肉GSI值的下降进行拟合，发现只有零级反应符合线性规律，拟合结果见表2。结果表明，使用GSI的零级反应速率常数进行保质期预测模型的建立是可行的。阿伦尼乌斯理论是描述温度对食品品质变化影响的经典理论，模型如式（6）所示。