《表3 梨质地变化的零级和一级动力学模型结果》

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《梨质地变化规律与动力学模型》

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如表3所示，对于‘黄金’梨和‘玉冠’梨，两种模型相比，零级动力学模型对MT硬度和果肉硬度的拟合结果更优，一级动力学模型对果肉弹性率的拟合结果更优；对于‘丰水’梨，一级动力学模型拟合结果均优于零级动力学模型。该拟合结果是由两类动力学模型的特点决定的，零级动力学模型适合用于拟合线性变化的参数，而一级动力学模型更适合用于拟合呈指数规律递增或递减变化的参数。‘黄金’梨和‘玉冠’梨的MT硬度和果肉硬度在贮藏前期，都无明显下降趋势甚至升高，在某一转折点处突然降低；而对于果肉弹性率，3个品种梨均表现出随贮藏时间延长逐渐降低，变化更加平缓，因而一级动力学模型拟合结果更优。果蔬在贮藏过程中理化性质变化十分复杂，很少有简单的线性模型能够准确描述果蔬品质变化过程，因而现有研究结果大多是一级动力学模型优于零级动力学模型，如Giannakourou等[31]发现VC的损失过程、Nisha等[32]发现番茄酱颜色变化过程也可以用一级动力学模型描述。