《表1 不同p H花色苷溶液在50～80℃热处理条件下零级和一级反应速率及决定系数》

  提示：宽带有限、当前游客访问压缩模式

本系列图表出处文件名：随高清版一同展现

《紫甘蓝花色昔稳定性及热降解动力学研究》

1. 获取 高清版本忘记账户？点击这里登录

1. 下载图表忘记账户？点击这里登录

假定本实验紫甘蓝花色苷降解与零级或一级动力学模型相符，在一定pH和温度下，比较降解速率常数K可知降解反应快慢，比较决定系数R2可知反应级数[43]。由表1得，不同pH下，紫甘蓝花色苷的降解在不同热处理温度下均与一级动力学模型相符（R2>0.9），且其热降解速率均随温度升高而增大。这与不同来源如铁皮石斛[44]、紫薯[45]、红凤菜[46]等的花色苷降解动力学结果一致。