《表3 核桃油微胶囊POV零级和一级反应机理参数》

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《纳米SiO_2/大豆分离蛋白为壁材的核桃油微胶囊特性》

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图6、图7为零级和一级反应的线性回归，表3为零级和一级反应释放速率常数及反应方程。由表3可知，除了在纳米SiO2添加量为7.00%时，其余添加纳米Si O2的一级反应线性回归的R2大于零级反应线性回归的R2。此外，一级反应R2中除纳米SiO2添加量7.00%时为0.893，其余R2>0.94，拟合效果好。结果表明，样品的POV变化趋势更符合一级反应线性回归。由图6可知，核桃油微胶囊化后，油脂的氧化速率远低于核桃油样品；添加纳米SiO2的核桃油微胶囊，氧化速率低于未添加纳米Si O2的核桃油微胶囊，其中添加量为3.00%和5.00%的微胶囊最低，两者差别不明显。氧化动力学分析表明，纳米SiO2的添加能提高核桃油微胶囊的稳定性，降低核桃油微胶囊在储藏过程中的POV值，减缓核桃油的氧化速度，延长货架期，适宜的纳米Si O2添加量为3.00%、5.00%。