《表3 核桃油微胶囊在模拟胃液和肠液中的油脂释放率》

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《核桃油微胶囊制备及其生理功能评价》

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注:同列不同小写字母表示差异显著（P<0.05）。

从表3可以看出，核桃油微胶囊在模拟胃液中油脂释放率在10%～15%之间，这可能是因为在模拟胃液中核桃油微胶囊处于低p H环境，壁材中的蛋白质相互发生了聚集，从而延缓了胃液中的蛋白酶对蛋白壁材的水解[13-14]。冷冻干燥核桃油微胶囊油脂释放率为14.40%，高于喷雾干燥的，二者差异显著（P<0.05），其原因可能是冷冻干燥制备的核桃油微胶囊表面油含量较多所致。在模拟肠消化过程中，由于胰液中含有淀粉酶、胰蛋白酶和脂肪酶，而核桃油微胶囊壁材以多糖和蛋白质为主，从而使两组核桃油微胶囊油脂都得到了大量释放，喷雾干燥组油脂释放率为91.13%，高于冷冻干燥的，且差异显著（P<0.05），说明采用喷雾干燥法制备的核桃油微胶囊油脂释放效果更优。