《表1 人工胃液和肠液中菌株的存活率》

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《酸菜汁来源的几株乳杆菌功能特性研究》

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表1为几株乳杆菌在模拟人工胃液与肠液中的存活情况，其中胃液对菌株存活率的影响较大，在模拟胃液中暴露1 h后，存活率在8.37%～10.03%的范围内，持续暴露3 h后的存活率降至0.3左右，但仍可检测到活菌。妥彦峰等人[14]曾研究了4株来自发酵乳中的乳杆菌在模拟胃液中的存活率，发现1 h后菌株每毫升菌落单位的log值下降2.75～3.17，3 h后2株菌检测不到活菌的存在，说明低pH值和胃蛋白酶抑制了菌株的生长。在模拟肠液中，菌株的存活情况明显高于胃液的情况，4 h的存活率在89.79%以上；8 h的存活率稍有下降，仍在86.88%以上，其中LS-9菌株存活率达到98.34%。考虑到进食后人体胃液的pH值在4.5且胃中消化时间在3 h的情况[14]，当乳杆菌与食品一同食用时，可很好保护其不被过低的胃部pH环境所损伤，从而到达小肠持续发挥益生作用。