《表1 不同包被技术对乳酸菌胃液、肠液抗逆性的提高效果》

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《饲用乳酸菌制剂的开发利用研究进展》

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乳酸菌在进入肠道前要经历约2 h的低pH（2.0～3.0）胃酸环境和十二指肠内的高浓度胆盐（0.03%～0.30%）环境。大部分细菌在低pH或高盐作用下膜蛋白被解离，细菌的细胞膜遭到破坏而死亡。研究表明，利用不同的保护材料将乳酸菌制成微胶囊或通过包埋、包衣等技术，可有效提高乳酸菌抗胃液、肠液能力。表1列出了不同的包被技术对乳酸菌胃液、肠液抗逆性的提高效果。