《表2 乳酸菌耐受p H 3.0人工胃液实验结果》

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《泡菜源乳酸菌的分离筛选及其对小鼠氧化应激水平的改善作用》

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当进食时，人胃部的p H通常维持在3.0左右[22]，食物在胃中停留时间较短，一般1～3 h[23]。所以本实验选择p H 3.0的人工胃液来测试乳酸菌对其耐受力，从而筛选出具有较好耐受性的菌株。如表2所示，12株乳酸菌均可在p H 3.0人工胃液中生长，但不同菌株的存活率之间存在差异。除了编号为CQPC-8和CQPC-21两株菌的存活率低于80%之外，其余菌株的存活率均超过80%。Sanae Kaewnopparat等[24]研究Lactobacillus fermentum SK5在p H 3.0人工胃液中的存活率，结果表明，在p H 3.0人工胃液中处理2 h后，该菌的存活率几乎不发生改变，但是处理3 h后，该菌的存活率下降至96.57%。Heejae Lee等[25]研究从韩国泡菜中分离的12株乳酸菌在p H 3.0人工胃液中处理1 h后的存活率，其中6株乳酸菌的存活率处于68%～91%之间，剩余6株乳酸菌的存活率均在100%及以上。与以上研究类似，本研究中Lactobacillus plantarum CQPC-2、Lactobacillus fermentum-30和Lactobacillus fermentum-32的存活率也均超过100%，分别为107.69%、104.12%和110.02%。如此说明泡菜中分离的乳酸菌具有较好的抗酸能力，具有潜在适应胃肠道环境并发挥其益生作用的能力。