《表3 p H 2.0模拟胃液环境下菌株的存活率》

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《传统发酵泡菜中乳酸菌种群组成及优良菌株产酸耐酸特性分析》

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将29株高产酸乳酸菌在p H 2.0模拟人工胃液环境下孵育3 h进行耐酸实验，结果显示，菌株的存活率范围为0%～93%，呈现了较大的差异。存活率在70%以上的乳酸菌共9株，如表3所示，占高产酸总菌数的22.5%，其中植物乳杆菌NR-11和LR-13、棒状乳杆菌LR-43的存活率在90%以上，表现出对模拟胃酸较强的耐受性。