《表1 人工胃液对不同酿酒酵母相对存活率的影响》

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《不同酿酒酵母体外模拟胃肠道内环境适应性研究》

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注：同行“*”表示差异显著（P<0.05）；“**”表示差异极显著（P<0.01）；下同。

人工胃液耐受性试验选择4株酿酒酵母菌株为种子生产的商品化活性干酵母产品（酵母活细胞数≥200亿个/g），通过平板计数加入人工胃液后0、2、4 h的酵母活菌数，计算不同时间点相对0 h的存活率，结果如表1所示。在pH 2.0，胃蛋白酶1%的模拟人工胃液中共同孵育2 h后，4种酿酒酵母的相对存活率为50%～70%，其中Sc 3的存活率最高，达到69.72%，Sc 1存活率最低，为50.07%，两者差异极显著（P<0.01）。而共同孵育4 h后，4种酿酒酵母的相对存活率为45%～61%，Sc 4最高，存活率为60.58%，Sc 1最低，存活率为46.16%。综合而言，0～2 h时间段内，酿酒酵母衰亡明显，而2～4 h内相对存活率下降5%左右；其中，Sc 4在模拟人工胃液中的耐受性综合表现最佳。