《表1 纳米Si O2添加量对核桃油微胶囊性质的影响》

  提示：宽带有限、当前游客访问压缩模式

本系列图表出处文件名：随高清版一同展现

《纳米SiO_2/大豆分离蛋白为壁材的核桃油微胶囊特性》

1. 获取 高清版本忘记账户？点击这里登录

1. 下载图表忘记账户？点击这里登录

单位:%

由表1可知，纳米SiO2添加量对核桃油微胶囊的含水率影响甚微，其含水率均小于4.0%，符合粉末食品的相关要求。吸水率随添加量的增加呈轻微增加的趋势，这与纳米SiO2表面的羟基基团有关。纳米SiO2表面有大量羟基，亲水性强，与环境中的水蒸气接触吸收少量水在胶囊表面[11]。因纳米SiO2添加量少，所有微胶囊粉末吸水率低，不影响核桃油微胶囊的贮藏稳定性。微胶囊溶解性随纳米SiO2的增加逐渐降低，这可能是因纳米SiO2与SPI之间产生强烈的氢键和范德华力[11]，使不溶性沉淀增多。当纳米Si O2添加量为9.00%时，溶解性仅有93.56%，不适用于粉末食品。纳米Si O2添加量不超过3.00%时，核桃油微胶囊包埋率高于空白对照样；当超过3.00%后，包埋率明显降低。这可能是少量的纳米Si O2使纳米Si O2/SPI复合壁材膜机械性能好，断裂伸长率高，喷雾干燥形成的壁材阻油脂透过性好，对芯材有保护作用；当过量添加后，因纳米Si O2团聚，复合壁材膜断裂伸长率下降，复合膜中有少量微孔，油脂膜透过性增大，包埋率降低[20]。性质分析可见，纳米Si O2添加量以1.00%、3.00%比较适宜。