《表2 零级与一级热力学反应方程拟合系数》

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《牙鲆鱼片冷藏过程中蛋白质降解规律及预测模型的构建》

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将牙鲆鱼片贮藏过程中测得的各品质指标变化分别用零级和一级反应方程即（1）和（2）进行拟合，所得拟合系数如表2所示。由表可知，不同冷藏温度下牙鲆鱼片蛋白质降解指标的决定系数R2值各不相同，R2值越大说明蛋白质降解指标与一级反应动力学方程拟合程度较好。各项指标的一级动力学方程拟合系数较高，因此，一级反应动力学方程可以很好地描述不同冷藏温度下牙鲆鱼片蛋白质的降解情况。