《表4 牙鲆蛋白降解动力学预测模型》

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《牙鲆鱼片冷藏过程中蛋白质降解规律及预测模型的构建》

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温度升高，水产品中化学反应速率随之增大。在温度变化范围不大的情况下，Arrhenius模型可精准描述温度与反应速率的关系[17]。为了更好地描述温度对水产品化学反应的影响规律，通常将Arrhenius方程与水产品品质函数相结合，表述不同温度贮藏条件下水产品的品质变化，求得各品质指标的活化能，建立基于不同贮藏温度的水产品货架期预测模型[18]。本研究将不同冷藏温度下得到的牙鲆鱼片蛋白质降解各指标值的反应速率常数k值用Arrhenius方程进行拟合，计算出各指标的Ea和k0值，并根据确定的反应级数方程，建立相应的动力学预测模型，结果见表4。