《表5 PMS-蛋白质混合体系老化动力学模型（4℃）》

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《不同蛋白质对大黄米淀粉老化特性的影响》

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建立老化动力学模型研究3种蛋白对PMS老化性质的影响，利用DSC测定4℃下保存不同时间样品的老化焓，结果如图4所示。随着贮存时间的延长，所有样品的老化焓增大，表明形成的结晶更多，需要更多的能量融化。将老化不同时间的老化焓代入式（1）中，得到样品动力学方程及参数（表5）。