《表5 牙鲆蛋白降解模型验证结果》

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《牙鲆鱼片冷藏过程中蛋白质降解规律及预测模型的构建》

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为验证模型的准确性，将牙鲆鱼片在1，3℃下贮藏4 d，测得的TVB-N、TCA可溶性肽、游离氨基酸含量以及菌落总数的实际值与预测值之间的相对误差见表5。由表可知，所建立的蛋白质降解预测模型的预测值与实际值偏差均在±10%以内，说明牙鲆鱼片的实际货架期与建立模型后预测的货架期较为接近，因此TVB-N模型、TCA-可溶性肽模型、游离氨基酸模型以及菌落总数模型均能较好地预测冷藏温度下牙鲆鱼片的蛋白质降解过程和货架期。其中TVB-N值的相对误差分别为8.6%和6.0%，略高于其它指标在这两个温度下的相对误差，而菌落总数和TCA-可溶性肽的预测值更接近实际值，因此菌落总数和TCA-可溶性肽预测模型能更好地预测牙鲆鱼片在-2～10℃贮藏过程中的品质变化。