《表5 降解动力学模型验证结果》

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《草莓汁贮藏期维生素C的降解动力学研究》

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由以上两式，可以通过草莓汁中维生素C的初始质量浓度和残留质量浓度计算出贮藏期，也可以通过贮藏时间计算出草莓汁中维生素C的残留量。为了验证建立的草莓汁维生素C降解动力学模型的有效性，试验分别选取4℃、20℃、37℃进行了验证试验，用3.4中方程式分别预测在4℃、20℃、37℃贮藏30 d后玻璃瓶和PET瓶草莓汁中维生素C的残留率。将玻璃瓶和PET瓶草莓汁分别在以上温度贮藏30 d后测定维生素C残留率，结果见表5所示。对表中的预测值和实测值进行相关性分析，预测值和实测值的决定系数分别为0.9913和0.9931；平均相对误差率分别为10%和7%。表明所建立的玻璃瓶和PET瓶草莓汁中维生素C降解的一级动力学模型有效，可以用于预测特定时间下不同包装及贮藏温度草莓汁中的维生素C残留率，或者根据维生素C含量预测草莓汁贮藏期。