《表3 基于阿伦尼乌斯方程的动力学参数》

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《草莓汁贮藏期维生素C的降解动力学研究》

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由表1可得不同温度下的一级反应速率常数k，根据上式，对一级反应速率常数的对数lnk与贮藏温度的倒数1/T作图，如图所示，由直线的斜率和截距分别求得其活化能E≠和频率因子A，斜率为-E≠/R，截距为ln A，结果见表3。由表3可知，玻璃瓶中维生素C贮藏过程中的反应活化能为32.04 kJ/mol，PET瓶中维生素C贮藏过程中的反应活化能为28.26 k J/mol。通常认为化学反应的活化能为40～400 kJ/mol，活化能E≠越小，反应越易进行。说明草莓汁在贮藏过程中，维生素C较易发生降解反应，但玻璃瓶中维生素C降解相对缓慢。该结论与Bacigalupi[18]、RosChumillas[19]、Berlinet[20]等对玻璃瓶和PET瓶包装的维生素强化果汁、橙汁和橘子汁中营养价值变化的研究结果一致，即可能由于PET瓶氧渗透性大于玻璃瓶，导致贮藏期内PET瓶中果汁维生素C氧化更严重。