《表5 验证性实验结果：酶解酪蛋白产生抗氧化多肽的工艺研究》

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《酶解酪蛋白产生抗氧化多肽的工艺研究》

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选取正交试验中超氧阴离子自由基清除能力较强的3个组合与正交表外的3个相似组合，对酶解物超氧阴离子自由基清除能力、DPPH·自由基和羟自由基清除率进行综合评价，验证正交试验结果，获得水解条件的最佳组合。结果如表5，显示组合A3B2C1D3超氧阴离子自由基清除能力为验证组中最高，结果与正交试验相符。同时，该组合羟自由基清除能力及DPPH·清除能力也处于较高水平。综合三种抗氧化能力考虑，认为底物浓度10%、55℃、p H=6.5、反应时间4 h、酶用量35μL的条件组合为获得高综合抗氧化能力的活性多肽的最佳水解条件组合。