《表1 面条感官评价:响应面法优化大黄花鱼肉蛋白水解工艺及多肽抗氧化性研究》
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《响应面法优化大黄花鱼肉蛋白水解工艺及多肽抗氧化性研究》
本实验共选用四种蛋白酶酶解大黄花鱼鱼肉蛋白,其最适作用条件如表1所示[10]。通过改变酶解时间(1~8 h),来测定大黄花鱼鱼肉蛋白的水解度DH和酶解液的还原力以及O-2·清除力,比较四种酶的酶解情况,确定最适用酶并对其工艺条件进行优化。
图表编号 | XD00207447200 严禁用于非法目的 |
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绘制时间 | 2020.07.01 |
作者 | 宁诗文、崔珊珊、尚宏丽 |
绘制单位 | 锦州医科大学食品科学与工程学院、锦州医科大学食品科学与工程学院、锦州医科大学食品科学与工程学院 |
更多格式 | 高清、无水印(增值服务) |