《表4 方差分析结果：酶解酪蛋白产生抗氧化多肽的工艺研究》

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《酶解酪蛋白产生抗氧化多肽的工艺研究》

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注:P<0.05表示差异显著，P<0.01表示差异极显著

为排除误差影响，对正交试验结果进行方差分析（表4），结果显示，温度、反应时间、p H值、蛋白浓度对酶解产物超氧阴离子自由基清除力均有显著影响（P<0.05），根据显著性差异大小，各因素对酪蛋白酶解产物超氧阴离子自由基清除力的影响大小排序为D（蛋白浓度）>C（pH值）>B（时间）>A（温度），所得结果与直观分析结果相同。即，胰蛋白酶解酪蛋白产生抗氧化肽的最佳水解条件为A3B2C1D3，此时获得的产物超氧阴离子自由基清除能力最强。